Крем:200г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 1ч ложка какао и ванилин на кончике ножа.
Торт состоит из 3 слоёв: - один бисквит, два - безе:
Желтки растереть с 2ст ложками сахара до бела. Взбить белки с оставшимся сахаром и 1/3 часть постепенно добавить к желткам. Затем осторожно вмесить муку, опять осторожно ввести оставшиеся белки, перемешивая сверху вниз.
Форму смазать маслом, застелить пергаментом. Тесто должно заполнить форму на 3/4.
Выпекать 25-30 минут при 220 градусах, при этом духовку не открывать.
Белки взбить с половиной сахара в крепкую пену, оставшийся сахар, орехи и коньяк постепенно добавить в конце взбивания. В нежаркой духовке испечь 2 лепёшки безе, на смазанном маслом и застеленном пергаментом или посыпанном мукой противне.
Взбить крем и промазать каждый слой, чередуя безе, бисквит и безе.
Из муки, ванильного сахара, 1 яйца, соли и масла замесить тесто, убрать его на 1 час в холодильник. Затем тесто раскатать и выпекать 10 минут в форме диаметром 26см. Остудить. Температуру снизить до 150 градусов.
Взбить желтки, крахмал, сливки и 50г сахарной пудры, ввести сок лимона и цедру. 3 белка взбить с 50г сахарной пудры и добавить к крему. Выложить на корж и выпекать 25 минут.
Увеличить температуру до 250 градусов. Белки взбить в крепкую пену и соединить со 100г сахарной пудры. Массу разложить на начинку и слегка запечь в духовке.
Для начинки и украшения торта:1 стакан сливок (35 %), 3 столовые ложки сахара, 1 пачка ванильного сахара, 3 яблока (антоновка), 1 стакан клюквенного желе, 200 г орехов. (Яблоки можно заменить земляникой, клюквенное желе — земляничным).
Клюквенное желе:к 1/3 стакана клюквенного сока подлить кипяток, чтобы заполнить стакан, подсыпать сахар по вкусу (чтобы не было слишком сладко), добавить подготовленный желатин (1 чайную ложку с верхом), процедить.
500г клубники мелко нарезать и посыпать сахарной пудрой. Нагреть духовку до 160 градусов. Взбить белки с сахаром и заполнить ими кондитерский мешок с насадкой круглым отверстием. На 2 противня, застеленных бумагой, выпустить 4 круга диаметром 22см и собрать массу к центрам кругов. Отдельно выпустить на противень несколько капель белковой массы.
Торт ореховый: 600 г очищенных орехов, 6 стаканов сахара, 8 белков, 800 г сливочного масла, 8 желтков, 2 ст. ложки молотого кофе, ваниль.
Орехи пропустить через мясорубку. Белки взбить в крепкую пену, всыпать 2 стакана сахара и быстро растереть лопаточкой, чтобы разошелся весь сахар и получилась легкая плотная масса; добавить в нее толченые орехи, перемешать и испечь из 3/4 массы три тонких коржа, а из оставшейся 1/4 — маленькие лепешки.
Мелко нарезать 300г инжира. Яйцо взбить в густую пену с сахаром, ванильным сахаром и ликёром. Растворить 12г желатина и вместе с творогом ввести в яичную пену.
Навигация